小麦氮肥后移优质高产栽培技术
（一）技术要点1.小麦氮肥后移技术适用于肥水条件较好的高产麦田和优质专用小麦的田间管理。2.确定合...
2020-11-01
橄榄果珍的加工技术
发布于：2020-05-31 23:10:11 远古传说 阅读：
(一)产品特色
具有橄榄清热解毒、消胃养肾、增进食欲等多方面的功能。
(二)主要原辅料
鲜橄榄、白砂糖、柠檬酸、明矾、食盐等。
(三)工艺流程
原料验收分级→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗装罐→灌糖水→真空封口→杀菌冷却→成品
(四)操作要点说明
(1)原料验收分选：选新鲜橄榄，剔除虫蛀、疤节、机械伤果、叶、梗，按大小分级。
(2)洗涤：先用高锰酸钾溶液浸洗，再用水冲洗。
(3)去皮：用去皮机去皮，去皮后要求均匀一致。
(4)处理浸渍：用2％～3％的明矾、8％～10％食盐进行硬化处理，浸渍12～24小时后，再脱盐漂洗。
(5)漂洗：将脱盐后的橄榄用流动水漂洗1～2小时，无咸味即可称量装罐。
(6)加糖水：糖液温度不低于65℃，糖水含20％～25％白砂糖、0.2％～0.5％柠檬酸。
(7)真空封罐：真空度控制在40.0～53.3千帕。
(8)杀菌冷却：450克玻璃瓶杀菌式为12′--15′／100℃，250克玻璃瓶杀菌式为10′--15′／100℃。
(五)产品质量指标
1．感官指标
色泽：果肉为黄色至棕黄色，同一瓶中色泽较一致，允许汤汁混浊，含果肉碎屑；滋味和气味：具有本品种应有之风味，甜酸适口，清香，无异味；组织形态：橄榄组织软硬适度，同一瓶中大小大致均匀。
2．理化指标
固形物含量40％；糖水浓度开罐时为16％～18％。
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