双孢蘑菇发酵土等制作方法

目前，国外工厂化生产蘑菇都采用饱和含水量大、持水性好、孔隙度大的泥炭作为覆土材料，单位面积产量较高。国内应用的覆土材料大致有五种，即粗细土、混合土、河泥砻糠土、细泥砻糠土、发酵土。细泥砻糠土和发酵土是根据我国目前的蘑菇栽培方式和农村条件研制出来的两种制作简便和有良好覆土效果的覆土材料，这两种覆土材料具有较大饱和含水量、较好的持水性和较大的孔隙度，且有适量的有机质，是目前最为理想的人造覆土材料，制作方法分别如下。

（1）细泥砻糠土细泥砻糠土是把细泥和砻糠按一定比例进行混合，改变泥土的物理性状，使这种混合材料的覆土不仅有较大饱和含水量，而且有较大的孔隙度和持水力。覆土后菌丝爬土快，土层菌丝储存量大，出菇早，转潮快，具有明显的增产效果。细泥砻糠土取土容易，制作方便。制作技术要点如下：

①细泥的制备：覆土前8～10天，挖取地表以下30厘米处无草根、杂物的清洁菜园土敲碎，经每10厘米27目的筛子过筛。过筛的泥称为细泥，未过筛的泥称为黄豆土（后期补土用）。细泥和黄豆土均需晒干。

②细泥、砻糠的处理及配比：为防止泥土中杂菌滋生和褐腐病的发生，覆土前5～6天，将细泥作杀菌处理，一般可采用甲醛消毒法。砻糠应选用新鲜、无霉变的，在覆土前几天，在太阳光下曝晒两天再放到pH为10的石灰水中浸泡24小时。覆土前两天，砻糠还需作杀虫处理，用0.5%敌敌畏溶液均匀喷洒在砻糠上，拌匀后用薄膜覆盖熏闷12小时，然后揭开薄膜，待敌敌畏挥发。在覆土前一天，砻糠与细泥按1:24的重量比充分拌匀，再拌入细泥重量1%～2%的石灰粉。然后把覆土拌得半干半湿，第二天即可用于菇床。111平方米栽培面积需细泥3000千克，干砻糠125千克，石灰50千克。

（2）发酵土发酵土是在泥土中加入一定量的干牛（猪）粪等其他物质，在一定温度条件下（七八月），通过厌气发酵，使泥土的物理性状和某些物质含量发生变化，从而使其成为具有良好覆土特性的一种覆土材料。发酵土含有适量的有机质，具有较大的饱和含水量和较大的孔隙度，且有较好的持水性，制作省工、简便，增产幅度在10%～15%。其制作技术要点如下：

①翻土发酵：在自然条件下，土和有机物质混合，有效地进行厌气发酵，对外界的自然温度是有一定要求的，翻土发酵要求在七八月份进行。在麦子或油菜后茬的田里或近水源的地方，取一小块地，栽培111平方米面积蘑菇，取地15平方米。进行发酵的土地要求是疏松的农田，深挖25～30厘米，将土拍碎敲细，尽量做到无泥块，然后加入经粉碎的干牛粪125～150千克、麦壳或砻糠200千克、石灰10千克、过磷酸钙20千克，把这些物质和泥土充分拌匀，然后灌水，水面高出发酵土约5厘米，上面再覆盖一层塑料薄膜，起增温作用，2～3天后就可见有气泡翻起。

②捣土：其作用是让发酵土充分均匀地发酵，捣土时要求把上面的土翻到下面，下面的土翻到上面，上下泥土混合拌匀，结块的泥要捣碎，捣土时不要把水放掉。第一次捣土，一般在开始发酵后的第七天进行，再过7天进行第二次捣土。第二次捣土前测一下发酵池中泥水的pH，如果pH小于8，就要加些石灰，将pH调至8。如发酵期间起泡很多，则进行两次捣土便可。整个发酵阶段，一般需要30天左右。如果是砂性土壤，发酵时间可增加3～5天。发酵期间水应始终高出发酵土表面5厘米。

③取土：土发酵好后，就可以放水搁田，待发酵土表面有裂缝，人能在上面走动时，即可挖起。发酵土取出以后，晒到半干半湿时需敲碎，敲碎的土粒大者直径不超过1厘米。敲碎后晒干，未晒干的不可堆垄贮藏，否则会滋生杂菌。