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香椿的采收及加工技术

发布于:2021-05-30 11:49:11 股票知识 阅读:

香椿新叶作为人们喜食的一种野生蔬菜,各地均有栽培,多种植于村边路旁,分布于华北至西南各省。香椿的加工不失为增加收入的又-途径。

一、椿种的采收及贮藏

1、椿种的采收。椿树一般l5年才结籽,采收时间要根据椿角的颜色而定,一般种壳有85一9O%呈黑褐色时要及时采摘,若延时采收,部分种壳在阳光的暴晒下会自然裂开,籽粒就会脱落,从而减少椿角籽粒的含量。采收枝梢的椿种时,可先将镰刀反捆在竹杆上,将其-串-串地割下,切勿弄断或损伤枝梢,以免影响来年产量。

2、椿种的贮藏。①带壳贮藏:晴天采收的椿种,不需晾晒,但青壳的椿角要单独暴晒,让其充分干燥。阴天或小雨后采收的椿种应尽快摊晾,以免发霉。晾晒好的椿种可用麻袋装贮或堆贮在干燥、通风的室内。贮藏期间要经常检查,若发现袋底、屋角的椿角有霉变,立即摊晒。②去壳贮藏:将采回的椿角摊在阳光下翻晒,外壳全部张开时,不断翻动椿角,壳内的籽粒就会纷纷脱落。收集籽粒存于冷库,或将其磁化处理后再装入袋贮藏。

二、椿芽的采收与包装。当春芽长至l5一2O公分,且着色良好,即可开始采芽。采芽宜在早、晚进行。头茬芽(即着生于枝头顶端的芽)品质和色泽俱佳,为椿芽中的上品,这种芽宜在l2一l5公分时采收。二茬芽长到2O公分时,及时采收打顶,促其发出侧芽、隐芽,提高产量。温棚椿芽一般每隔lO天可采收1次。采后酌情追肥浇水,促进生长。在春节前后上巿的香椿芽,一般5O一lOO克/捆,整理捆扎,装袋密封,待售。

三、加工技术

1、脱水加工。选完整嫩绿的香椿芽,放入O.5%小苏打或少量柠檬酸的沸水中漂烫2一4分钟护绿。捞出后立即放入烘箱烘干,在7O一8O摄氏度下烘烤7一l2小时即可,食用时沸水浸泡半小时即可复原。

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标签: 香椿

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